Zašto se grožđe skuplja kada se drži u otopini šećera?

Grožđe se skuplja u otopini šećera zbog procesa osmoze. Osmoza je kretanje molekula vode preko polupropusne membrane iz područja visoke koncentracije vode u područje niske koncentracije vode. U ovom slučaju, kožica grožđa djeluje kao polupropusna membrana.

Kada se grožđe stavi u otopinu šećera, koncentracija šećera u otopini je veća od koncentracije šećera u grožđu. Kao rezultat toga, molekule vode izlaze iz grožđa u otopinu šećera, uzrokujući skupljanje grožđa.

Proces osmoze može se objasniti sljedećom analogijom:

- Zamislite čašu vode sa žlicom u njoj.

- Dodate li u vodu žličicu šećera, šećer će se otopiti i koncentracija šećera u vodi će se povećati.

- Žlica će sada biti u području niže koncentracije šećera od vode.

- Kao rezultat toga, molekule vode će se kretati iz vode u žlicu, uzrokujući da žlica postane mokra.

U slučaju grožđa, kora grožđa je žlica, a otopina šećera je voda. Molekule vode prelaze iz zrna grožđa u otopinu šećera, uzrokujući skupljanje zrna grožđa.

Koliko se bob grožđa skuplja ovisi o koncentraciji otopine šećera. Što je otopina šećera koncentriranija, to će više vode istjecati iz zrna grožđa i ono će se više skupljati.