Što se događa kada se naranče stave u alkohol?

Naranče i drugi citrusi reagiraju s alkoholom u procesu koji se naziva zgrušavanje. Alkohol uzrokuje zgrušavanje proteina u soku od naranče i stvaranje zgrušanog izgleda i konzistencije zbog razgradnje stanične strukture. To je uzrokovano molekulama alkohola koje prodiru u stanične stijenke naranče i remete njihovu strukturu. Ova reakcija utječe i na fizički i na kemijski sastav soka od naranče.