Što se događa kada se voće pokvari?

Kad se voće pokvari, prolazi kroz proces koji se zove kvarenje, a koji uključuje niz fizičkih i kemijskih promjena. Evo što se obično događa kada se voće pokvari:

1. Vizualne promjene:

- Kora ili površina ploda može promijeniti boju, pokazujući znakove posmeđivanja, žućenja ili potamnjenja.

- Na plodu se mogu pojaviti modrice ili meka mjesta.

- Koža se može smežurati ili postati naborana jer gubi vlažnost.

2. Promjene teksture:

- Tekstura voća može postati mekana, kašasta ili brašnasta kako se stanične stijenke razgrađuju.

- Prezrelo voće može razviti sluzavu teksturu zbog razgradnje pektina, spoja koji pomaže zadržati strukturu voća.

3. Promjene okusa:

- Okus voća može postati bljutav ili neprijatan.

- Kako voće sazrijeva, razina prirodnih šećera raste, ali prezrelo voće može razviti neugodan kiselkasti ili gorak okus zbog razgradnje drugih spojeva.

4. Promjene mirisa:

- Pokvareno voće ima karakterističan neugodan miris.

- Miris može biti uzrokovan proizvodnjom hlapljivih spojeva, poput etanola (alkohola) i organskih kiselina, koji su nusprodukti rasta mikroba ili kemijskih reakcija unutar voća.

5. Mikrobni rast:

- Kako se voće kvari, mikroorganizmi, poput bakterija, kvasaca i plijesni, počinju rasti na njegovoj površini i prodiru u meso.

- Ovi se mikroorganizmi hrane šećerima i hranjivim tvarima iz voća, pridonose razgradnji njegovih tkiva i stvaranju neugodnih mirisa i okusa.

6. Hranljiva vrijednost:

- Hranjiva vrijednost pokvarenog voća opada jer se hranjive tvari razgrađuju ili gube tijekom procesa kvarenja.

- Vitamini, minerali i antioksidansi mogu se razgraditi ili postati manje bioraspoloživi tijekom vremena.

Važno je napomenuti da stopa kvarenja može varirati ovisno o vrsti voća, uvjetima skladištenja (npr. temperaturi i vlažnosti) i prisutnosti bilo kakvih oštećenja ili modrica. Neko voće, poput banana, brzo sazrijeva, dok drugo, poput agruma, može imati dulji rok trajanja. Pravilno skladištenje i rukovanje mogu usporiti proces kvarenja i produžiti rok trajanja voća.