Zašto limunov sok utječe na to da jabuka ne posmeđi?

Sok od limuna sprječava da jabuka postane smeđa zbog svoje kiselosti. Jabuke sadrže spoj zvan polifenol oksidaza (PPO), koji je odgovoran za reakciju tamnjenja kada su izložene kisiku. PPO se aktivira kada se jabuka prereže ili nagnječi, uzrokujući otpuštanje enzima koji pretvaraju fenole u smeđe pigmente koji se nazivaju melanin.

Limunov sok sadrži limunsku kiselinu, koja je prirodna kiselina. Kada kiseli limunov sok dođe u dodir s jabukom, on snižava pH na površini jabuke, stvarajući kiselo okruženje. Kisela sredina inhibira aktivnost PPO, sprječavajući pretvorbu fenola u melanin. Kao rezultat toga, jabuka zadržava svoju izvornu boju i ne postaje smeđa.

Osim toga, limunov sok također djeluje kao antioksidans, koji pomaže usporiti proces oksidacije i dodatno sprječava tamnjenje. Antioksidativna svojstva soka od limuna doprinose njegovoj sposobnosti da održi svježinu i boju jabuke.

Važno je napomenuti da učinkovitost soka od limuna u sprječavanju tamnjenja može varirati ovisno o vrsti jabuke i količini upotrijebljenog soka od limuna. Neke vrste jabuka mogu biti sklonije tamnjenju od drugih, a korištenje dovoljne količine limunovog soka ključno je za postizanje željenog učinka.