Koja će biti temperatura i vrijeme pasterizacije voćnog soka?

Pasterizacija voćnih sokova ključan je korak za osiguranje sigurnosti i kvalitete proizvoda. Tipična kombinacija temperature i vremena koja se koristi za pasterizaciju voćnih sokova je:

1. Metoda vrućeg punjenja:

- Temperatura:85-90°C (185-194°F)

- Vrijeme:15-20 sekundi

Ova metoda uključuje kratkotrajno zagrijavanje soka na visokoj temperaturi. Visoka temperatura ubija eventualno prisutne mikroorganizme, dok kratkotrajnost pomaže u očuvanju okusa i kvalitete soka.

2. Flash pasterizacija:

- Temperatura:71-74°C (160-165°F)

- Vrijeme:15-30 sekundi

Brza pasterizacija je visokotemperaturna, kratkotrajna (HTST) metoda koja uključuje brzo zagrijavanje soka na željenu temperaturu i zatim brzo hlađenje kako bi se očuvali okus i kvaliteta.

3. Kratkotrajna visokotemperaturna (HTST) pasterizacija:

- Temperatura:88-90°C (190-194°F)

- Vrijeme:15-20 sekundi

HTST pasterizacija slična je brzoj pasterizaciji, ali koristi nešto više temperature i kraće vrijeme kako bi se postigla ista razina smanjenja mikroba.

4. Pasterizacija na ultra visokim temperaturama (UHT):

- Temperatura:135-150°C (275-302°F)

- Vrijeme:2-5 sekundi

UHT pasterizacija uključuje zagrijavanje soka na vrlo visoku temperaturu vrlo kratko vrijeme, čime se učinkovito eliminira većina mikroorganizama. Ova metoda također sterilizira sok, omogućujući duži rok trajanja na sobnoj temperaturi.

Važno je napomenuti da određena temperatura i vrijeme pasterizacije mogu varirati ovisno o vrsti voćnog soka, korištenoj opremi i željenoj razini smanjenja mikroba.