Zašto su limunovi kiseli?

Kiselkasti okus limuna posljedica je prisutnosti limunske kiseline, koja je prirodna organska kiselina koja se nalazi u agrumima. Limunska kiselina je slaba kiselina kiselog okusa i može se koristiti kao konzervans. Također je odgovoran za opor okus mnogih voća i povrća.

Količina limunske kiseline u limunu može varirati ovisno o sorti limuna i stupnju zrelosti. Općenito, limuni koji nisu potpuno zreli imat će veću koncentraciju limunske kiseline i bit će kiseliji od onih koji su potpuno zreli.

Limunska kiselina također se nalazi u drugim citrusima, poput naranči, grejpa i limete. Međutim, koncentracija limunske kiseline općenito je veća u limunu nego u drugim agrumima, zbog čega su limuni poznati po svom kiselkastom okusu.