Kako se ječam pretvara u viski?

Viski od ječma, popularno destilirano piće, proizvodi se preciznim postupkom koji žito pretvara u žestoka pića. Evo korak po korak pregleda kako se ječam koristi za izradu viskija:

1. Odabir ječma:

- Visokokvalitetne sorte ječma, često dvorednog ili šesterorednog, biraju se zbog sadržaja škroba i karakteristika okusa.

2. Sladarstvo:

- Ječam se priprema u sladu, što oponaša proces klijanja.

- Ječam se potopi u vodu, dopuštajući mu da upije vlagu.

- Ječam se rasprostire na pod za proizvodnju slada kako bi se omogućilo kontrolirano klijanje.

- Kad zrna proklijaju, proces se zaustavlja laganim zagrijavanjem u sušari.

3. Glodanje:

- Sladni ječam prolazi kroz mljevenje, gdje se drobi u male komadiće kako bi se povećala površina za optimalnu ekstrakciju škroba.

4. Gnječenje:

- Mljeveni ječam, danas poznat kao krupica, miješa se s toplom vodom u posudi koja se naziva kaša.

- Enzimi prisutni u ječmu pretvaraju škrob u fermentabilne šećere, prvenstveno maltozu.

- Dobivena tekućina, poznata kao slatka sladovina, sadrži šećere koji mogu fermentirati.

5. Odvajanje sladovine:

- Slatka sladovina se odvaja od preostalih krutih tvari u zrnu (zrno zrna) filtriranjem kroz filtar za kašu ili posudu za pranje.

6. Vrenje:

- Slatka sladovina se prebaci u bakreni kotao i dovede do vrenja.

- Hmelj, cvjetnica, dodaje se u različitim fazama procesa vrenja.

- Hmelj daje gorčinu, aromu i djeluje kao prirodni konzervans.

7. Hlađenje:

- Nakon vrenja, vruća sladovina se brzo hladi na prikladnu temperaturu za fermentaciju, obično oko 68°F (20°C).

8. Fermentacija:

- Ohlađena sladovina se prenosi u posudu za fermentaciju, obično spremnik od nehrđajućeg čelika ili drvenu bačvu.

- U sladovinu se unosi kvasac, gljivica, koja troši fermentabilne šećere i pretvara ih u alkohol (etanol) i ugljični dioksid.

- Fermentacija može trajati od nekoliko dana do tjedana, ovisno o željenom profilu okusa.

9. Destilacija:

- Fermentirana tekućina, sada poznata kao pranje ili pivo, podvrgava se destilaciji kako bi se koncentrirao sadržaj alkohola.

- Pranje se zagrijava u destilatoru, a alkoholne pare se odvajaju od tekućine kroz kondenzaciju i sakupljanje.

- Ovaj se postupak može ponoviti više puta kako bi se postigao viši udio alkohola.

10. Sazrijevanje (Starenje):

- Destilirano žestoko piće, koje se obično naziva new make žestoko piće, sazrijeva u drvenim bačvama, obično izrađenim od hrastovine.

- Starenje omogućuje alkoholu da razvije složene okuse, boje i arome iz drva i bilo kojeg prethodnog sadržaja bačve.

- Sazrijevanje može trajati godinama, ovisno o željenim karakteristikama viskija.

11. Miješanje (izborno):

- Neki proizvođači viskija miješaju različite serije ili vrste viskija kako bi postigli željeni profil okusa.

12. Punjenje u boce:

- Nakon što viski dostigne željenu zrelost, filtrira se, razrjeđuje na određeni volumen alkohola (ABV) i puni u boce za distribuciju i konzumaciju.

Cjelokupni proces pretvaranja ječma u viski zahtijeva preciznost, umijeće i strpljenje kako bi se stvorilo žestoko piće jedinstvenih okusa, aroma i karakteristika.