Zašto se proizvodi fermentacije moraju destilirati da bi se proizvela likera kao što je viski?

Fermentacija nije jedina metoda koja se koristi za proizvodnju pića na bazi alkohola. Whisky, općenito, a posebno Scotch, proizvodi se procesom destilacije.

Vrenje je mikrobni proces koji pretvara šećer u alkohol. Za proizvodnju alkohola, kvasac troši šećere prisutne u zrnu, pretvarajući ih u alkohol i ugljični dioksid kroz proces fermentacije.

Destilacija je proces odvajanja komponenti tekućine na temelju njihovih različitih vrelišta. U proizvodnji škotskog viskija, fermentirana tekućina (sladovina) se zagrijava u destilacionoj posudi, a alkoholna para se kondenzira natrag u tekućinu. Ovaj koncentrirani alkohol zatim odležava u hrastovim bačvama kako bi razvio svoj karakteristični okus i miris.

Destilacija omogućuje proizvodnju mnogo veće koncentracije alkohola nego što je to moguće samo fermentacijom, a također uklanja nečistoće i neželjene spojeve iz tekućine. Ovaj proces rezultira glatkijim i profinjenijim duhom.