Zašto je destilacija potrebna za pravljenje jakih alkoholnih pića?

Destilacija je potrebna za pravljenje jakih alkoholnih pića jer omogućuje koncentraciju alkohola u fermentiranom piću. Tijekom fermentacije kvasac pretvara šećere iz žitarica, voća ili drugih izvora u alkohol. Međutim, sadržaj alkohola u fermentiranim pićima ograničen je na oko 15% ABV (volumenni alkohol) zbog vlastite netolerancije kvasca na alkohol.

Destilacija uključuje zagrijavanje fermentiranog pića do temperature na kojoj alkohol isparava, a zatim kondenzaciju i sakupljanje pare natrag u tekući oblik. Selektivnim isparavanjem i kondenzacijom alkohola moguće je povećati sadržaj alkohola u dobivenom destilatu daleko iznad granica fermentacije. Ova veća koncentracija alkohola je ono što karakterizira jaka alkoholna pića.

Na primjer, viski, votka, rum i gin se proizvode destilacijom, s udjelom alkohola u rasponu od oko 40% ABV do preko 50% ABV. Destilacija također omogućuje odvajanje i koncentraciju specifičnih spojeva okusa i aroma, što utječe na okus i kvalitetu konačnog proizvoda.