Zašto će se raditi test alkoholne kiselosti u mlinu za koje svrhe?

Test alkoholne kiselosti provodi se u mlinovima za brašno kako bi se procijenila razina kiselosti u uzorcima brašna. Ovaj test je važan za određivanje kvalitete brašna i njegove prikladnosti za razne prehrambene primjene. Ovo su glavni razlozi zašto se ovaj test provodi u mlinovima za brašno:

1. Kontrola kvalitete brašna: Test alkoholne kiselosti pomaže osigurati da brašno zadovoljava specifične standarde kvalitete i specifikacije. Pruža informacije o ukupnoj svježini i uvjetima skladištenja brašna. Visoke razine kiselosti mogu ukazivati ​​na kvarenje ili neodgovarajuće uvjete skladištenja.

2. Aktivnost enzima: Na alkoholnu kiselost utječe aktivnost enzima prisutnih u brašnu. Enzimi poput lipaza i proteaza mogu razgraditi masti i proteine, što dovodi do povećane razine kiselosti. Test omogućuje mlinovima za brašno praćenje aktivnosti enzima i po potrebi prilagodbe procesa mljevenja.

3. Svojstva za pravljenje kruha: Kiselost igra ključnu ulogu u pravljenju kruha. Odgovarajuća ravnoteža kiselosti pridonosi procesu fermentacije tijesta, aktivnosti kvasca i ukupnoj kvaliteti kruha. Test alkoholne kiselosti pomaže u predviđanju kako će se brašno ponašati u primjeni u proizvodnji kruha.

4. Prihvatljivost za potrošače: Potrošači preferiraju brašno koje daje kruh željenog okusa, teksture i arome. Test alkoholne kiselosti daje indikaciju senzorskih karakteristika brašna, osiguravajući da zadovoljava preferencije potrošača.

5. Stabilnost pohrane: Brašno s višim razinama kiselosti može imati smanjenu stabilnost skladištenja i može se brže pokvariti. Test alkoholne kiselosti pomaže mlinarima u identificiranju serija koje bi mogle zahtijevati posebno rukovanje ili kraći rok trajanja.

6. Poštivanje propisa: Mnoge zemlje i regije imaju propise koji određuju granice za razine kiselosti u brašnu. Test alkoholne kiselosti omogućuje mlinovima za brašno usklađivanje s ovim propisima i osiguranje da njihovi proizvodi zadovoljavaju potrebne standarde kvalitete.

Općenito, test alkoholne kiselosti bitna je mjera kontrole kvalitete u mlinovima za brašno, koja im omogućuje procjenu kvalitete brašna, predviđanje učinka pečenja i osiguravanje proizvodnje dosljednog i visokokvalitetnog brašna za različite prehrambene primjene.