Može li se soku od grožđa dodati šećer i dobiti dodatni postotak alkohola?

Dodavanje šećera u sok od grožđa doista može povećati potencijalni sadržaj alkohola kroz proces koji se zove kaptalizacija. Šećer, obično u obliku saharoze, dodaje se soku od grožđa prije ili tijekom fermentacije. Kvasac će zatim pretvoriti dodani šećer u etilni alkohol i ugljični dioksid, što rezultira višim sadržajem alkohola u konačnom vinu.

Praksa kaptalizacije koristi se stoljećima i dopuštena je u raznim vinorodnim regijama uz određene propise i ograničenja. Količina šećera koja se može dodati ovisi o regiji i stilu vina. Neophodno je pažljivo kontrolirati količinu dodanog šećera kako biste održali ravnotežu i izbjegli proizvodnju vina s visokim razinama alkohola i neuravnoteženim profilom okusa.

Dodavanje šećera isključivo radi povećanja udjela alkohola bez uzimanja u obzir cjelokupne harmonije i kvalitete vina općenito se ne preporučuje, jer potencijalno može dovesti do neugodnog vina. Vješti vinari nastoje postići skladnu ravnotežu između šećera, kiselosti, alkohola i ostalih komponenti okusa kako bi stvorili dobro zaokruženo i kompleksno vino.