Zašto se čaj pjeni?

Pjena koja se stvara na vrhu čaja uzrokovana je interakcijom između zraka, vode i kemikalija prisutnih u listovima čaja. Pjena se sastoji od sitnih mjehurića koji nastaju kada je zrak zarobljen između vode i listića čaja. Kemikalije u listovima čaja, poput kofeina i tanina, stabiliziraju te mjehuriće i sprječavaju njihovo pucanje. Količina pjene koja se stvara ovisi o vrsti čaja, temperaturi vode i vremenu kuhanja.