Zašto možete koristiti Na2CO3 za uklanjanje tanina iz čaja?

Tanini su polifenolni spojevi koji se nalaze u mnogim biljkama, uključujući lišće čaja. Oni mogu doprinijeti oporom i gorkom okusu čaja, a mogu se vezati i za proteine ​​i minerale, čineći ih manje bioraspoloživim. Na2CO3 se može koristiti za uklanjanje tanina iz čaja stvaranjem netopljivih kompleksa s njima. Ovaj proces je poznat kao kelacija. U čaj se dodaje otopina Na2CO3, a tanini se vežu za natrijeve ione i stvaraju natrijev tanat. Ovaj kompleks je netopljiv u vodi, pa se taloži iz otopine i može se filtrirati. Uklanjanjem tanina čaj postaje manje trpak i gorak, a povećava se bioraspoloživost proteina i minerala u čaju.