Koje bakterije suče lišće čaja?

Sušenje lišća čaja vrši bakterija Camellia sinensis. Ova bakterija odgovorna je za proces fermentacije koji čaju daje karakterističan okus i aromu. Proces sušenja lišća čaja uključuje nekoliko koraka, uključujući sušenje, oksidaciju, fiksaciju i sušenje. Tijekom procesa sušenja, listovi čaja se rašire i ostave da venu, što smanjuje njihovu vlažnost i čini ih savitljivijima. Oksidacija je proces u kojem su listovi čaja izloženi kisiku, što uzrokuje oksidaciju polifenola u listovima i proizvodnju karakteristične tamne boje i okusa čaja. Fiksacija je proces zaustavljanja procesa oksidacije zagrijavanjem listića čaja. Na kraju, listovi čaja se suše kako bi se smanjio njihov sadržaj vlage i učinili prikladnim za skladištenje.