Kolika je pH vrijednost soka tamarinde?

Sok tamarinde obično ima pH vrijednost u rasponu od 1,8 do 2,3. Po prirodi je vrlo kisela zbog prisutnosti raznih organskih kiselina kao što su vinska kiselina, limunska kiselina i jabučna kiselina. Ove kiseline pridonose kiselkastom okusu i pikantnom okusu soka tamarinde. Niska pH vrijednost također djeluje kao prirodni konzervans, pomažući produžiti rok trajanja soka.