Što su poligliceridi?

Poligliceridi su klasa organskih spojeva koji nastaju esterifikacijom glicerola s više masnih kiselina. Obično se sastoje od molekule glicerola s tri molekule masne kiseline vezane na nju, ali također mogu sadržavati više ili manje od tri masne kiseline. Poligliceridi se nalaze u raznim prirodnim proizvodima, uključujući biljna ulja, životinjske masti i pčelinji vosak. Također se komercijalno proizvode za korištenje u različitim primjenama, uključujući hranu, kozmetiku i lijekove.

Poligliceridi se obično klasificiraju prema broju masnih kiselina koje su vezane na molekulu glicerola. Monogliceridi sadrže jednu masnu kiselinu, digliceridi sadrže dvije masne kiseline, a trigliceridi sadrže tri masne kiseline. Mogući su i poligliceridi s više od tri masne kiseline, ali su relativno rijetki.

Poligliceridi su važne komponente mnogih namirnica. Daju kalorije i energiju, a također pomažu u emulgiranju masti i ulja. To ih čini korisnima za stvaranje glatke i kremaste teksture u hrani kao što su majoneza, preljev za salatu i sladoled. Poligliceridi se također koriste u nizu drugih proizvoda, uključujući kozmetiku, lijekove i industrijska maziva.

Svojstva poliglicerida mogu varirati ovisno o vrsti masnih kiselina koje su vezane na molekulu glicerola. Na primjer, poligliceridi koji sadrže zasićene masne kiseline obično su tvrđi i voskastiji od poliglicerida koji sadrže nezasićene masne kiseline. Poligliceridi koji sadrže masne kiseline kraćeg lanca također su bolje topljivi u vodi od poliglicerida koji sadrže masne kiseline dužeg lanca.

Poligliceridi su općenito sigurni za konzumaciju i upotrebu. Međutim, neki ljudi mogu doživjeti alergijske reakcije na određene vrste poliglicerida. Važno je pročitati popis sastojaka svakog proizvoda koji sadrži poligliceride prije konzumiranja kako biste bili sigurni da je siguran za vas.