Što šećer radi za recept?

* Zaslađuje hranu: Ovo je najočitija funkcija šećera i to je ono što čini deserte i druge slatke poslastice tako ugodnima. Šećer daje brzi nalet energije, zbog čega mnogi ljudi žude za slatkišima kada se osjećaju umorno.

* Dodaje okus: Šećer može poboljšati okus drugih sastojaka u receptu, poput voća, začina i čokolade. Također može pomoći u balansiranju slanih ili kiselih okusa.

* Izvodi vlagu: Šećer može pomoći u održavanju vlažnosti pekarskih proizvoda, zbog čega se često koristi u kolačima, kolačićima i kruhu. Također pomaže u sprječavanju isušivanja hrane tijekom zamrzavanja ili skladištenja.

* Pruža boju: Šećer se zagrijavanjem može karamelizirati, što hrani daje zlatno smeđu boju. To je ono što pecivu daje karakterističnu koricu i boju.

* Pomaže u očuvanju hrane: Šećer može pomoći u očuvanju hrane sprječavajući rast bakterija i plijesni. Zbog toga se često koristi u džemovima, želeima i drugim konzerviranim proizvodima.

* Djeluje kao sredstvo za zgušnjavanje: Šećer može pomoći u zgušnjavanju umaka, džemova i želea. To je zato što se molekule šećera vežu za molekule vode, što sprječava isparavanje vode.

* Dodaje teksturu: Šećer može dodati različite teksture hrani, poput hrskavosti, žvakanja i glatkoće. Zbog toga se šećer često koristi u slatkišima, keksima i glazurama.