Što je betacijanin?

Betacijanin je crveno-ljubičasti pigment topiv u vodi koji se nalazi u vakuolama nekih biljaka, posebno onih koje pripadaju redu Caryophyllales. Oni pripadaju klasi betalaina, koji su pigmenti koji sadrže dušik. Njihova se struktura sastoji od molekule betalaminske kiseline (ciklo-dopa dio) povezane s nizom aminskih skupina. Betacijanini daju karakterističnu crvenu, magenta, ljubičastu ili ljubičastu boju biljkama poput cikle, crvenog kupusa, blitve, cvjetova magenta bugenvilije i plodova raznih vrsta kaktusa.

Betacijanini su odgovorni za niz fizioloških funkcija u biljkama, uključujući:

Pigmentacija :betacijanini doprinose boji cvijeća i plodova, privlače oprašivače i raspršivače sjemena.

Antioksidativna aktivnost :Betacijanini posjeduju antioksidativna svojstva, pomažu u zaštiti biljaka od oksidativnog stresa uzrokovanog okolišnim čimbenicima kao što su UV zračenje, suša i ekstremne temperature.

Obrambeni mehanizam :Betacijanini mogu igrati ulogu u obrani od biljojeda i patogena djelujući kao repelenti ili toksini.

Hranljiva vrijednost :Betacijanini mogu imati nutritivni značaj za ljude kada se konzumiraju u hrani. Oni su izvor bioaktivnih spojeva s potencijalnim zdravstvenim prednostima, uključujući antioksidativne i protuupalne učinke.

Betacijanini se široko koriste u prehrambenoj industriji kao prirodna bojila za hranu, dajući živopisne boje raznim proizvodima kao što su pića, slatkiši, džemovi i sladoledi. Oni također privlače pažnju u istraživanjima zbog svoje potencijalne primjene u farmaceutskim proizvodima i kozmetici zbog svojih antioksidativnih i protuupalnih svojstava.