Zašto se skupe kad ih stavite u vodu pomiješanu sa šećerom?

Kada se grožđica stavi u vodu pomiješanu sa šećerom, prolazi kroz proces osmoze.

Evo što se događa:

-Osmoza je kretanje molekula vode kroz selektivno propusnu membranu, iz područja veće koncentracije vode u područje manje koncentracije vode.

Koncentracija šećera izvana:Pretpostavimo da se otopina šećera i vode stvori otapanjem šećera u vodi, poput one s grožđicama. Budući da otopina sadrži više molekula šećera, koncentracija čestica šećera znatno je veća od koncentracije molekula vode.

- Grožđice, koje su u početku suhe, imaju relativno visok sadržaj šećera i nizak sadržaj vode u usporedbi s otopinom šećera u vodi.

-Kada se grožđice stave u ovu otopinu šećera i vode, koncentracija molekula vode izvan grožđica (u otopini šećera i vode) veća je od koncentracije molekula vode unutar grožđica.

- Kao rezultat toga, molekule vode kreću se s vanjske strane grožđica (gdje ih ima više) prema unutrašnjosti (gdje ih ima manje) kroz selektivno propusnu kožicu grožđica, uzrokujući da grožđice nabubre i postanu debeljuškaste.

-Međutim, budući da je osmoza dvosmjerni proces, molekule vode također izlaze iz grožđica zbog veće koncentracije šećera unutra u usporedbi s otopinom šećera u vodi izvana.

- Kako voda izlazi iz grožđica, prirodni šećer prisutan u njima postaje koncentriraniji. Ova koncentracija šećera unutar grožđica počinje izvlačiti više vode iz otopine šećera i vode.

- U nekom trenutku se postiže ravnoteža u kojoj se kretanje molekula vode u grožđice (zbog veće koncentracije vode izvana) uravnotežuje kretanjem molekula vode iz grožđica (zbog veće koncentracije šećera iznutra).

-U ovoj točki ravnoteže grožđice možda neće primjetno nabubriti ili se dalje skupljati, ali se izmjena molekula vode nastavlja.

Tijekom vremena, grožđice mogu doseći maksimalnu razinu apsorpcije, a ravnoteža između koncentracija šećera i vode unutar i izvan grožđica može se pomaknuti, uzrokujući male promjene u veličini i teksturi grožđica.