Kako se proizvodi hrana srednje vlažnosti?

1) Metoda apsorpcije: U ovoj se metodi prehrambenom proizvodu dodaje koncentrirana otopina šećera, čime se osmozom smanjuje sadržaj vode. Šećer djeluje kao humektant, sprječava potpuno isušivanje hrane i zadržava vlagu unutar njezine strukture.

2) Koncentracija zamrzavanjem: Ovaj proces uključuje zamrzavanje prehrambenog proizvoda i njegovo djelomično odmrzavanje. Kristali leda nastali tijekom smrzavanja sadrže većinu vode, ostavljajući preostale komponente hrane u koncentriranom stanju. Uklanjanjem leda hrana ostaje s većom koncentracijom krutih tvari i smanjenom aktivnošću vode.

3) Membranska filtracija: Ova tehnika koristi polupropusne membrane za odvajanje vode od prehrambenog proizvoda. Hrana prolazi kroz membranu, a molekule vode se selektivno uklanjaju dok se veće molekule poput šećera, proteina i minerala zadržavaju.

4) Dehidracija: Ova metoda uključuje uklanjanje vode iz hrane isparavanjem, često upotrebom vrućeg zraka ili sušenjem u vakuumu. Hrana se suši do točke u kojoj je sadržaj vlage smanjen, ali nije u potpunosti uklonjen, čime se čuva tekstura proizvoda i sprječava kvarenje.

5) Dodatak humektanata: Humektanti su tvari koje imaju sposobnost upijanja i zadržavanja vlage, poput glicerola, sorbitola i propilen glikola. Ovi se spojevi mogu dodati prehrambenim proizvodima kako bi se povećao njihov sadržaj vlage i poboljšala njihova stabilnost.

6) Osmotska dehidracija: Ovaj proces koristi koncentriranu otopinu šećera ili soli za izvlačenje vode iz hrane kroz proces osmoze. Prehrambeni proizvod je uronjen u otopinu, uzrokujući prelazak vode iz hrane u otopinu, što rezultira smanjenjem aktivnosti vode.

7) Mikrovalno grijanje: Mikrovalno grijanje može brzo i selektivno zagrijati molekule vode u hrani, uzrokujući isparavanje i smanjenje udjela vlage. Precizna kontrola procesa zagrijavanja omogućuje očuvanje željenih kvaliteta uz minimalno oštećenje hrane.

Vrijedno je napomenuti da se ove metode mogu koristiti u kombinaciji kako bi se postigla željena srednja razina vlage i svojstva u konačnom proizvodu. Pažljivo praćenje uvjeta procesa, karakteristika proizvoda i osiguravanje sigurnosti hrane ključni su tijekom proizvodnje hrane srednje vlažnosti.