Kako mjerite zasićene masti u uljima?

Najčešća metoda za mjerenje sadržaja zasićenih masti u uljima je plinska kromatografija. Ova tehnika uključuje zagrijavanje uzorka ulja na visoku temperaturu i potom odvajanje različitih masnih kiselina prisutnih u ulju na temelju njihovih vrelišta. Odvojene masne kiseline se zatim detektiraju i kvantificiraju pomoću detektora plamene ionizacije. Količina zasićene masti u uzorku ulja tada se može izračunati na temelju relativnih količina prisutnih različitih masnih kiselina.

Druga metoda koja se može koristiti za mjerenje sadržaja zasićenih masti u uljima je spektroskopija nuklearne magnetske rezonancije (NMR). Ova tehnika koristi magnetska polja i radio valove za određivanje kemijske strukture molekula. NMR spektri različitih masnih kiselina mogu se koristiti za identifikaciju i kvantificiranje količine zasićene masti u uzorku ulja.