Koji je proces kojim se masti razbijaju u manje kapljice?

Proces kojim se masti razbijaju u manje kapljice naziva se emulgiranje. Ovaj se proces obično postiže dodavanjem emulgatora, tvari koja pomaže dispergirati jednu tekućinu u drugu. U slučaju masti, emulgatori su obično molekule topljive u vodi koje imaju i hidrofilne (vole vodu) i lipofilne (vole masnoće) regije. Kada se emulgator doda u smjesu vode i masti, hidrofilno područje molekule emulgatora će se orijentirati prema vodi, dok će se lipofilno područje orijentirati prema masti. To stvara barijeru između dvije tekućine, sprječavajući njihovo spajanje u jednu fazu.

Uobičajeni emulgatori uključuju:

Lecitin:fosfolipid koji se nalazi u žumanjcima jajeta, sojinim zrnima i drugim biljnim izvorima.

Natrijev stearoil laktilat:sintetski emulgator koji se koristi u raznim prehrambenim proizvodima, uključujući sladoled, margarin i peciva.

Polisorbat 80:sintetski emulgator koji se koristi u raznim kozmetičkim i farmaceutskim proizvodima.

Emulgiranje je važan proces u mnogim aspektima svakodnevnog života. Koristi se u proizvodnji preljeva za salate, majoneze, sladoleda i drugih prehrambenih proizvoda. Također se koristi u formuliranju kozmetičkih, farmaceutskih i industrijskih proizvoda.