Hoće li se čista mast zgrušati ako se zagrije?

Čiste masti, kao što su ulja, ne koaguliraju kada se zagrijavaju. Koagulacija je proces denaturacije proteina koji se događa kada je protein izložen toplini ili određenim kemikalijama, zbog čega gubi svoju strukturu i stvara polukruti gel. Masti se, s druge strane, sastoje od triglicerida, molekula koje se sastoje od glicerola i triju masnih kiselina. Zagrijavanjem se masti tope i postaju tekuće, a hlađenjem se ponovno skrućuju.