Što se događa s višestruko nezasićenim mastima na sobnoj temperaturi?

Na sobnoj temperaturi polinezasićene masti obično postoje u tekućem stanju zbog veće koncentracije dvostrukih veza unutar njihovih lanaca masnih kiselina u usporedbi sa zasićenim i mononezasićenim mastima. Ove dvostruke veze uvode pregibe i ometaju tijesno pakiranje molekula masnih kiselina, snižavajući njihovu točku taljenja i uzrokujući da ostanu tekuće na sobnoj temperaturi.