Koja je razlika između masnih kiselina i slobodnih kiselina?

Masne kiseline su karboksilne kiseline s dugim ugljikovodičnim lancem, obično 12-22 atoma ugljika, dok su slobodne kiseline karboksilne kiseline koje nisu vezane ni na jednu drugu molekulu. Masne kiseline nalaze se u mastima, uljima i voskovima, dok se slobodne kiseline nalaze u širokom spektru tvari, uključujući voće, povrće i ocat.

Masne kiseline se obično klasificiraju prema duljini lanca i stupnju nezasićenosti. Kratkolančane masne kiseline (SCFA) imaju 1-6 ugljikovih atoma, srednjelančane masne kiseline (MCFA) imaju 7-12 ugljikovih atoma, a dugolančane masne kiseline (LCFA) imaju 13 ili više ugljikovih atoma. Nezasićene masne kiseline imaju dvostruke veze između nekih ugljikovih atoma u svom lancu, dok zasićene masne kiseline nemaju.

Slobodne kiseline se obično klasificiraju prema njihovoj funkcionalnoj skupini. Neke od najčešćih slobodnih kiselina uključuju octenu kiselinu (ocat), limunsku kiselinu (agrumi) i klorovodičnu kiselinu (želučana kiselina).

I masne kiseline i slobodne kiseline imaju kiselkast okus i mogu iritirati kožu. No, masne kiseline općenito se smatraju zdravima, dok slobodne kiseline mogu biti štetne ako se konzumiraju u velikim količinama.