Na kojoj temperaturi proteaza najbolje djeluje?

Proteaze su enzimi koji kataliziraju hidrolizu peptidnih veza. Optimalna temperatura za aktivnost proteaze varira ovisno o specifičnoj proteazi, ali većina proteaza najbolje djeluje na temperaturama između 37°C i 40°C. Ovaj raspon temperature je blizu tjelesne temperature sisavaca, zbog čega mnoge proteaze proizvode bakterije i drugi organizmi koji žive u ili na sisavcima. Neke proteaze, međutim, najbolje djeluju na višim ili nižim temperaturama. Na primjer, neke proteaze koje proizvode termofilne bakterije najbolje djeluju na temperaturama iznad 100°C.