Kakvu bi promjenu napravio aspartam u kiseloj sredini?

U kiselom okruženju, aspartam se podvrgava hidrolizi, što je kemijska reakcija koja uključuje razgradnju spoja dodavanjem vode.

Točnije, aspartam se hidrolizira u svoje sastavne aminokiseline, naime asparaginsku kiselinu i fenilalanin. Hidroliza aspartama ubrzava se u kiselim uvjetima zbog protoniranja amidne veze, što ga čini podložnijim napadu vode.

Stoga bi se u kiselom okruženju aspartam razbio na svoje sastavne aminokiseline, što bi rezultiralo gubitkom njegovih svojstava zaslađivanja.