Što pokožica grožđa utječe na konačnu proizvodnju?

Kožica grožđa ima značajan utjecaj na konačnu proizvodnju vina, pridonoseći njegovoj boji, okusu i razini tanina. Evo ključnih učinaka kožice grožđa:

1. Boja:

Kožica grožđa sadrži pigmente odgovorne za boju vina. Kožice crvenog grožđa sadrže antocijane koji proizvode crvene, ljubičaste i plave nijanse u vinu. Kori bijelog grožđa nedostaju ti pigmenti, što rezultira bijelim ili blijedo obojenim vinima.

2. Okus i miris:

Kožice grožđa doprinose sastavu okusa i mirisa vina. Sadrže različite hlapljive spojeve, poput terpena i estera, koji vinu daju karakteristične arome i okuse. Ovi spojevi mogu uključivati ​​voćne, cvjetne, biljne i začinske note.

3. Tanini:

Kožice grožđa primarni su izvor tanina u vinu. Tanini su polifenolni spojevi koji vinu daju strukturu, gorčinu i oporost. Količina i vrsta tanina u vinu variraju ovisno o sorti grožđa i procesu proizvodnje vina. Crvena vina obično imaju više razine tanina u usporedbi s bijelim vinima.

4. Fenoli:

Kožica grožđa sadrži i druge fenolne spojeve, poput flavonoida i stilbena. Ovi spojevi pridonose boji, okusu i antioksidativnim svojstvima vina. Resveratrol, dobro poznati spoj stilbena koji se nalazi u kožici grožđa, povezuje se s potencijalnim zdravstvenim prednostima.

5. Osjećaj u ustima i tekstura:

Kožica grožđa utječe na okus i teksturu vina. Tanini i drugi fenoli pridonose težini, viskoznosti i trpkosti vina. Omjer kožice i soka tijekom proizvodnje vina igra ključnu ulogu u oblikovanju teksture vina.

6. Potencijal starenja:

Spojevi u kožici grožđa, kao što su tanini i fenoli, igraju ključnu ulogu u potencijalu starenja vina. Vina s višim razinama ovih spojeva općenito imaju bolji potencijal starenja, budući da pružaju strukturu i složenost koji se razvijaju i evoluiraju tijekom vremena.

Pažljivim upravljanjem ekstrakcijom i fermentacijom kožice grožđa, vinari mogu stvoriti vina željene boje, okusa, razine tanina i potencijala starenja. Vrijeme kontakta s kožom, temperatura i tehnike koje se koriste tijekom proizvodnje vina utječu na konačne karakteristike vina.