Zašto dolazi do kvarenja jabuka?

Jabuke, kao i ostalo voće, prolaze prirodni proces sazrijevanja i starenja, što na kraju dovodi do kvarenja. Evo nekoliko čimbenika koji doprinose kvarenju jabuka:

- Rast gljivica: Jabuke su osjetljive na razne gljivice koje mogu uzrokovati kvarenje. Spore gljivica mogu ući u voće kroz prirodne otvore, kao što su stabljika ili pukotine na kožici, ili kroz rane ili modrice. Uobičajene gljive odgovorne za kvarenje jabuka uključuju Penicillium (uzrokuje plavu plijesan), Botrytis cinerea (uzrokuje sivu plijesan) i Aspergillus (uzrokuje crnu plijesan).

- Proizvodnja etilena: Jabuke proizvode plin etilen dok sazrijevaju. Etilen je hormon koji igra ulogu u raznim fiziološkim procesima, uključujući sazrijevanje i starenje plodova. Međutim, prekomjerna proizvodnja etilena može ubrzati sazrijevanje i dovesti do prekomjernog sazrijevanja, čineći jabuke osjetljivijima na kvarenje.

- Mehanička oštećenja: Modrice, posjekotine ili druge mehaničke ozljede predstavljaju ulaznu točku za mikroorganizme, poput gljivica i bakterija, da napadnu voće. Oštećene jabuke imaju veći rizik od kvarenja jer unutarnja tkiva postaju izložena i osjetljiva na infekcije.

- Uvjeti skladištenja: Nepravilni uvjeti skladištenja mogu doprinijeti kvarenju jabuka. Jabuke treba čuvati na hladnom i suhom mjestu s odgovarajućom ventilacijom kako bi se usporio proces zrenja i spriječio rast mikroorganizama. Visoke temperature, vlaga ili izloženost vlazi mogu ubrzati kvarenje.

- Sorta i zrelost: Različite sorte jabuka razlikuju se po svojoj osjetljivosti na kvarenje. Neki su kultivari prirodno otporniji na kvarenje, dok su drugi tome skloniji. Osim toga, stupanj zrelosti jabuke također utječe na njezinu osjetljivost na kvarenje. Nezrele jabuke su osjetljivije na modrice i gljivično propadanje, dok su prezrele jabuke sklonije mekoj truleži i drugim vrstama kvarenja.

Kako bi se kvarenje svelo na najmanju moguću mjeru, važno je pažljivo postupati s jabukama, pravilno ih skladištiti i redovito ih pratiti zbog znakova kvarenja. Skladištenje u kontroliranoj atmosferi, pravilno pakiranje i korištenje određenih kemikalija ili tretmana također mogu pomoći u produljenju roka trajanja i smanjenju kvarenja jabuka.