Što se događa kada se kurkuma tretira lužinom?

Kada se kurkuma tretira lužinom, kao što je natrijev hidroksid (NaOH), dolazi do niza promjena:

Promjena boje: Najuočljivija promjena je promjena boje. Kurkuma sadrži spoj zvan kurkumin koji je odgovoran za njezinu karakterističnu žutu boju. Kada se kurkuma tretira lužinom, kurkumin prolazi kroz kemijsku reakciju i mijenja boju u duboku, crvenkasto-narančastu. Do ove promjene boje dolazi zbog stvaranja spoja koji se naziva kurkuminoidni anion.

Povećana topljivost: Kurkumin je relativno netopljiv u vodi, što ograničava njegovu bioraspoloživost. Međutim, kada se kurkuma tretira lužinom, topljivost kurkumina značajno se povećava. To je zato što alkalije pretvaraju kurkumin u njegov oblik soli, koji je više topiv u vodi. Povećana topljivost povećava apsorpciju i bioraspoloživost kurkumina, čineći ga lakše dostupnim za korištenje u tijelu.

Pojačano antioksidativno djelovanje: Kurkuma je poznata po svojim antioksidativnim svojstvima, koja se uglavnom pripisuju kurkuminu. Kada se kurkuma tretira lužinom, pojačava se antioksidativna aktivnost kurkumina. To je zato što lužina pomaže stabilizirati molekulu kurkumina, čineći je otpornijom na oksidaciju. Povećana antioksidacijska aktivnost kurkume može pomoći u zaštiti stanica od oštećenja uzrokovanih slobodnim radikalima, koji su povezani s raznim kroničnim bolestima, uključujući rak i bolesti srca.

Poboljšana bioraspoloživost: Tretiranje kurkume lužinom može poboljšati ukupnu bioraspoloživost njezinih bioaktivnih spojeva, uključujući kurkumin. To znači da kada se kurkuma konzumira u alkalnom mediju, tijelo apsorbira i iskorištava veću količinu kurkumina i drugih korisnih spojeva. Poboljšana bioraspoloživost povećava potencijalne zdravstvene prednosti kurkume.

Važno je napomenuti da, iako tretiranje kurkume lužinom može poboljšati njezina korisna svojstva, točni uvjeti i koncentracije korištene lužine mogu utjecati na ishod. Stoga je ključno slijediti preporučene smjernice i konzultirati se sa stručnjacima na tom području kako biste osigurali pravilne i sigurne metode pripreme.