Što bi se dogodilo da pomiješate kukuruzni škrob s vodom i ostavite da odstoji preko noći?

Ako pomiješate kukuruzni škrob s vodom i ostavite preko noći, dobit ćete tvar nalik na gel. To je zato što će molekule kukuruznog škroba apsorbirati vodu i nabubriti, uzrokujući stvaranje mreže veza koje hvataju molekule vode. Ova mreža veza je ono što mješavini kukuruznog škroba i vode daje konzistenciju poput gela.

Konzistencija kukuruznog škroba i vode slična gelu može se koristiti za pripremu raznih namirnica, poput pudinga, nadjeva za pite, pa čak i gumenih medvjedića. Može se koristiti i kao sredstvo za zgušnjavanje juha i umaka.

Evo detaljnijeg objašnjenja što se događa kada pomiješate kukuruzni škrob s vodom i ostavite da odstoji preko noći:

1. Molekule kukuruznog škroba apsorbiraju vodu. Kada se kukuruzni škrob pomiješa s vodom, molekule kukuruznog škroba počet će apsorbirati vodu. To je zato što su molekule kukuruznog škroba hidrofilne, što znači da ih privlači voda. Dok molekule kukuruznog škroba apsorbiraju vodu, nabubrit će i postati puno veće.

2. Molekule kukuruznog škroba tvore mrežu veza. Kako molekule kukuruznog škroba bubre, počet će stvarati mrežu međusobnih veza. Te se veze nazivaju vodikove veze. Vodikove veze su slabe veze koje se stvaraju između atoma vodika i elektronegativnog atoma, poput kisika ili dušika. U kukuruznom škrobu, atomi vodika na molekulama kukuruznog škroba stvaraju vodikove veze s atomima kisika na molekulama vode.

3. Mreža veza hvata molekule vode. Mreža vodikovih veza koja se stvara između molekula kukuruznog škroba hvata molekule vode. To je ono što mješavini kukuruznog škroba i vode daje gelastu konzistenciju. Konzistencija kukuruznog škroba i vode slična gelu može se koristiti za pripremu raznih namirnica, poput pudinga, nadjeva za pite, pa čak i gumenih medvjedića. Može se koristiti i kao sredstvo za zgušnjavanje juha i umaka.