Zašto kuhati piletinu s mlaćenicom?

Postoji nekoliko razloga zašto kuhari odluče marinirati piletinu u mlaćenici prije kuhanja:

1. Učinak omekšavanja:mlaćenica sadrži mliječnu kiselinu koja pomaže u razgradnji proteina u piletini, čineći je mekšom. Što se piletina duže marinira u mlaćenici, to će postati mekša.

2. Poboljšanje okusa:mlaćenica dodaje suptilni pikantni okus piletini, poboljšavajući njezin ukupni okus.

3. Zapečenje:mlaćenica pomaže stvoriti hrskavu, zlatno smeđu koricu na piletini kada je kuhana. To je zato što mlaćenica stvara sloj vlage između piletine i površine za kuhanje, sprječavajući isušivanje piletine i omogućavajući joj da ravnomjerno porumeni.

4. Sočnost:Mlaćenica pomaže da piletina ostane sočna i vlažna, čak i kada se kuha na visokim temperaturama. To je zato što mliječna kiselina u mlaćenici pomaže zadržati vlagu u piletini.

Sve u svemu, mariniranje piletine u mlaćenici odličan je način za dodavanje okusa, mekoće i sočnosti jelu.