Kako dobiti smeđu boju na pečenoj piletini?

* Maillardova reakcija je niz kemijskih reakcija koje se događaju kada proteini i ugljikohidrati reagiraju u prisutnosti topline.

* Ova reakcija je ono što uzrokuje tamnjenje mesa, kruha i druge hrane kada se kuhaju.

* Kemikalije koje su odgovorne za tamnjenje nazivaju se melanoidini, a složena su mješavina spojeva.

Kako Maillardova reakcija dovodi do posmeđivanja:

* Jedna skupina melanoidina, nazvanih smeđi pigmenti, odgovorni su za karakterističnu boju pečene piletine.

* Ovi pigmenti nastaju reakcijom reducirajućih šećera (glukoze, fruktoze, maltoze itd.) s aminokiselinama.

* Aminokiseline koje su najreaktivnije u Maillardovoj reakciji su lizin, asparagin i glutamin.

Savjeti za dobivanje smeđe boje na pečenoj piletini:

* Koristite visoku temperaturu pećnice. Što je viša temperatura pećnice, to će brže doći do Maillardove reakcije.

* To znači da će vaše pečeno pile brže i ravnomjernije porumeniti.

* Koristite rešetku za pečenje. Rešetka za pečenje omogućuje kruženje zraka oko piletine, što potiče pečenje.

* Piletinu premažite mješavinom maslaca, ulja i začina. Podlijevanje pomaže u održavanju vlažnosti piletine i sprječava njeno isušivanje.

* Okrenite piletinu na pola pečenja. To osigurava da se piletina ravnomjerno zapeče sa svih strana.

* Koristite termometar za meso da provjerite unutarnju temperaturu piletine. Kad unutarnja temperatura dosegne 165 stupnjeva Fahrenheita, piletina je gotova.