Koji je postupak omekšavanja pilećeg mesa?

Postoji nekoliko metoda koje se mogu koristiti za omekšavanje pilećeg mesa, uključujući:

1. Mariniranje :Mariniranje piletine u kiseloj tekućini, kao što je limunov sok, ocat ili jogurt, nekoliko sati ili preko noći može pomoći u razgradnji proteina i omekšavanju mesa.

2. Slamurenje :Salamurenje uključuje namakanje piletine u otopini slane vode nekoliko sati ili preko noći. Slana voda pomaže izvući prirodnu vlagu iz piletine i zamijeniti je otopinom slane vode, koja može pomoći da meso ostane vlažno i mekano tijekom kuhanja.

3. Sous vide :Sous vide je metoda kuhanja koja uključuje zatvaranje piletine u plastičnu vrećicu i kuhanje u vodenoj kupelji na kontroliranoj temperaturi dulje vrijeme. Precizna kontrola temperature i dugo vrijeme kuhanja pomažu da se piletina ravnomjerno ispeče i ostane mekana.

4. Polagano kuhanje :Polagano kuhanje piletine u poklopljenoj posudi ili sporom kuhalu omogućuje mesu da se lagano kuha na laganoj vatri dulje vrijeme, što može pomoći u razgradnji kolagena i omekšavanju mesa.

5. Mehaničko omekšavanje :Mehaničko omekšavanje uključuje korištenje bata za meso ili alata za omekšavanje kako bi se fizički razbila mišićna vlakna u piletini. To se može učiniti lupanjem mesa batićem, korištenjem aparata za omekšavanje mesa ili mariniranja mesa komercijalnim aparatom za omekšavanje mesa koji sadrži enzime koji pomažu razgraditi proteine.

6. Kiselo kuhanje :Kuhanje piletine u kiselom umaku ili tekućini, kao što je umak od rajčice ili vino, također može pomoći da se meso omekša razgradnjom proteina.

7. Prekrivanje baršunom :Velveting je kineska tehnika kuhanja koja uključuje mariniranje piletine u mješavini kukuruznog škroba, soja umaka i vode, a zatim je kratko blanširajte u vrućem ulju. Ovaj postupak pomaže u zatvaranju sokova i sprječava sušenje piletine tijekom kuhanja.