Koje su alternative tradicionalnom rouxu?

Postoji nekoliko alternativa tradicionalnom pečenju koje se mogu koristiti za zgušnjavanje umaka, juha i variva:

1. Kukuruzni škrob:Kukuruzni škrob je uobičajeno sredstvo za zgušnjavanje napravljeno od kukuruza. Ne sadrži gluten i može se koristiti kao zamjena za roux u mnogim receptima. Da biste koristili kukuruzni škrob kao zgušnjivač, pomiješajte jednake dijelove kukuruznog škroba i hladne tekućine (kao što je voda, mlijeko ili juha). Zatim u vruću tekućinu postupno umiješajte smjesu kukuruznog škroba, neprestano miješajući dok se umak ne zgusne.

2. Arrowroot:Arrowroot je još jedan škrob bez glutena koji se može koristiti kao zgušnjivač. Ima blago sladak okus i često se koristi u azijskoj kuhinji. Za korištenje arrowroota kao zgušnjivača, slijedite iste upute kao i za kukuruzni škrob.

3. Tapioka:Tapioka je škrob izvađen iz korijena kasave. Također je bez glutena i može se koristiti kao zgušnjivač. Bisere tapioke potrebno je skuhati prije upotrebe kao zgušnjivača. Kako biste koristili tapioku kao zgušnjivač, potopite bisere u hladnu vodu 30 minuta. Potom bisere ocijedite i dodajte u vruću tekućinu uz stalno miješanje dok se umak ne zgusne.

4. Ksantan guma:Ksantan guma je polisaharid koji se često koristi kao zgušnjivač, emulgator i stabilizator u prehrambenim proizvodima. Ne sadrži gluten i može se koristiti u malim količinama za zgušnjavanje umaka, juha i variva. Kako biste koristili ksantan gumu kao zgušnjivač, otopite je u hladnoj tekućini prije nego što je dodate u vruću tekućinu.

5. Guar guma:Guar guma je još jedan polisaharid koji se često koristi kao zgušnjivač u prehrambenim proizvodima. Ne sadrži gluten i može se koristiti u malim količinama za zgušnjavanje umaka, juha i variva. Kako biste koristili guar gumu kao zgušnjivač, otopite je u hladnoj tekućini prije nego što je dodate u vruću tekućinu.

6. Rižino brašno:Rižino brašno se može koristiti kao sredstvo za zgušnjavanje juha i variva. Za korištenje rižinog brašna kao zgušnjivača, pomiješajte jednake dijelove rižinog brašna i hladne tekućine. Zatim u vruću tekućinu postupno umiješajte smjesu rižinog brašna, neprestano miješajući dok se umak ne zgusne.

7. Zobene pahuljice:Zobene pahuljice se mogu koristiti kao sredstvo za zgušnjavanje juha i variva. Za korištenje zobenih pahuljica kao zgušnjivača, pomiješajte ih u fini prah i zatim umiješajte u vruću tekućinu.

8. Pire krumpir:Pire krumpir možete koristiti kao zgušnjivač juha i variva. Za gustin upotrijebite pire krumpir, jednostavno ga dodajte u vruću tekućinu i miješajte dok se umak ne zgusne.

9. Pasirano povrće:Pasirano povrće, poput mrkve, celera i luka, može se koristiti kao sredstvo za zgušnjavanje juha i variva. Za gustin koristite pasirano povrće, jednostavno ga dodajte u vruću tekućinu i miješajte dok se umak ne zgusne.