Zašto se mlijeko bizona brzo kvari?

Pogrešno je mišljenje da se bivolje mlijeko brže kvari od kravljeg. Na stopu kvarenja mlijeka prvenstveno utječu čimbenici kao što su bakterijska kontaminacija, temperatura skladištenja i higijenske prakse tijekom rukovanja i obrade. Bivolje mlijeko se samo po sebi ne kvari brže od kravljeg mlijeka pod sličnim uvjetima.