Zašto je riba i pileće meso bijelo kravlje crveno?

Boja mesa, uključujući ribu, piletinu i kravu, prvenstveno je posljedica prisutnosti različitih proteina i pigmenata.

Boja mišića:

Mioglobin:Meso sadrži protein zvan mioglobin, koji je odgovoran za njegovu boju. Mioglobin se veže s kisikom i daje mesu crvenu boju kada je oksigenirano.

Riba:Meso ribe općenito je bijelo jer sadrži nižu koncentraciju mioglobina u usporedbi s ostalim mesom. Neke ribe, poput tune, imaju tamnije meso jer imaju višu razinu mioglobina.

Piletina:Pileće meso je također bijelo zbog nižeg sadržaja mioglobina. Međutim, meso određenih pasmina pilića, osobito onih s tamnijim perjem, može imati blago ružičastu ili crvenkastu boju zbog viših razina mioglobina.

Krava (govedina):Kravlje meso, koje se obično naziva govedina, crveno je zbog veće koncentracije mioglobina. Govedina sadrži više oksigeniranog mioglobina, što rezultira karakterističnom crvenom bojom.

Ostali čimbenici:

Osim mioglobina, drugi čimbenici mogu utjecati na boju mesa:

Starost:Starost životinje može utjecati na boju mesa. Mlađe životinje obično imaju svjetliju boju mesa, dok starije životinje mogu imati tamnije meso zbog nakupljanja pigmenata i promjena u sastavu mišića.

Ishrana:Ishrana životinje također može utjecati na boju mesa. Životinje koje pasu travu i biljke bogate karotenoidima, poput beta-karotena, mogu imati blago žuto ili narančasto meso.

Kuhanje:proces kuhanja može promijeniti boju mesa. Kada se meso kuha, mioglobin prolazi kroz kemijske promjene i postaje smeđi ili sivi zbog denaturacije i stvaranja drugih spojeva.

Ukratko, bijela boja ribe i pilećeg mesa prvenstveno je posljedica nižeg sadržaja mioglobina, dok je crvena boja kravljeg mesa (govedina) posljedica veće koncentracije mioglobina. Drugi čimbenici poput dobi i prehrane također mogu utjecati na boju mesa.