Zašto rezanje mesa poprečno omekšava meso?

Mesna vlakna se u mišiću protežu paralelno jedno s drugim. Kada meso režete poprečno, skraćujete ta vlakna i meso postaje mekše. To je zato što kada režete ravnomjerno, zubi lakše razgrađuju vlakna. Osim toga, rezanje mesa poprečno izlaže veću površinu procesu kuhanja, što pomaže da se meso dodatno omekša.

Evo detaljnijeg objašnjenja kako funkcionira rezanje mesa poprečno:

* Mišićna vlakna raspoređena su u snopove. Svaki je snop obavijen ovojnicom vezivnog tkiva. Kada režete meso sa zrnom, režete te snopove, što može rezultirati tvrdom teksturom.

* Kada režete meso poprečno, režete sama mišićna vlakna. To skraćuje vlakna i čini ih nježnijima.

* Rezanje mesa poprijeko također izlaže veću površinu procesu kuhanja. To omogućuje da se meso ravnomjernije ispeče, što ga može dodatno omekšati.

Općenito, dobra je ideja rezati meso poprečno kad god je to moguće. To će pomoći da vaše meso bude mekano i ukusno.

Evo nekoliko primjera rezanja mesa poprijeko:

* Odrezak: Odrezak odrežite okomito na kost.

* Pileća prsa: Pileća prsa vodoravno prepolovite, a zatim svaku polovicu narežite na tanke trakice.

* Svinjski kotleti: Svinjske kotlete vodoravno prepolovite, a zatim svaku polovicu narežite na tanke trakice.

* Mljevena junetina: Prije kuhanja mljevenu govedinu izmrvite na male komadiće.

Slijedeći ove savjete, možete osigurati da vaše meso bude mekano i ukusno svaki put kada ga kuhate.