Koliko je potrebno da se meso na 80 stupnjeva pokvari?

Ovisi o vrsti i izvoru mesa, kao io načinu skladištenja mesa. Neka će se mesa pokvariti brže od drugih na istoj temperaturi zbog prisutnosti različitih vrsta bakterija. Osim toga, mljeveno meso ili prethodno narezano meso u pakiranjima koja su otvorena pokvarit će se brže od cijelih komada ili nerezanih pakiranja mesa. Općenito, meso koje je ostavljeno na 80 stupnjeva Fahrenheita pokvarit će se u roku od nekoliko sati. Na primjer, mljevena govedina obično se pokvari unutar 2 sata na 80 stupnjeva Fahrenheita, dok odrezak ili svinjski kotleti mogu trajati do 6 sati.