- | Food & Drink >> Hrana i piće > >> glavna Jela >> Meso Recepti
Kakva je struktura mesa?
Strukturu mesa određuje nekoliko čimbenika, uključujući vrstu mišića, prisutnost vezivnog tkiva i količinu masti.
Mišićna vlakna:
Na mikroskopskoj razini, meso se sastoji od dugih, cilindričnih mišićnih vlakana poznatih i kao mioflakna. Ta su vlakna sastavljena od različitih proteina, prvenstveno aktina i miozina, raspoređenih u ponavljajući uzorak koji se naziva sarkomere. Sarkomeri su odgovorni za kontrakciju i opuštanje mišića.
Vezivno tkivo:
Vezivno tkivo igra ključnu ulogu u držanju mišićnih vlakana zajedno i pružanju strukturne potpore mesu. Sastoji se od nekoliko proteina, kao što su kolagen i elastin. Količina i vrsta vezivnog tkiva variraju ovisno o rezu i starosti životinje. Kolagen posebno pridonosi žilavosti mesa.
Masnoće:
Meso također sadrži mast, koja se može nalaziti unutar mišićnih vlakana (intramuskularna mast) ili između njih (intermuskularna mast). Količina i raspodjela masti utječu na teksturu, okus i mekoću mesa.
Marbling:
Marbling se odnosi na distribuciju intramuskularne masti unutar mišića. Čini se kao tanke pruge masnoće koje pridonose sočnosti, okusu i mekoći mesa.
Starenje:
Proces starenja mesa uključuje kontrolirane uvjete skladištenja tijekom određenog vremenskog razdoblja, obično u hladnjaku. Tijekom starenja, prirodni enzimi u mesu razgrađuju vezivna tkiva, što rezultira mekšim mesom.
Ocjenjivanje:
Sustavi ocjenjivanja mesa, poput onih koje koristi Ministarstvo poljoprivrede Sjedinjenih Država (USDA), ocjenjuju meso na temelju čimbenika kao što su mramornost, zrelost i tekstura. Više ocjene općenito ukazuju na bolju kvalitetu i nježnost.
Ukratko, struktura mesa uključuje kombinaciju mišićnih vlakana, vezivnog tkiva, masti i drugih komponenti. Raspored i omjeri ovih komponenti utječu na teksturu, mekoću, sočnost i ukupnu kvalitetu mesa.
Hrana i piće
- Što se može koristiti kao zamjena za jaja kod prženja pil…
- Je li to sigurno da se povrće kuhati u pari-u vrećama u mi…
- Gdje su besplatni roštilji u Calgaryju za stampedo?
- Kako se probavlja milkshake?
- Koja je točka ključanja vode iznad 10000 stopa?
- Zašto morate otvoriti konzervu graha prije nego što ga sku…
- Što se događa kada izvadite orašaste plodove u receptu za…
- Mogu li se silikonske obloge za kolačiće koristiti za peč…
Meso Recepti
- Koliko mesa hraniti 12?
- Kako kuhati bez kostiju rebra pljeskavice (7 koraka)
- Možete li marinadu meso s povrćem u isto vrijeme?
- Možete li napraviti piletinu pržena odrezak s Zaostale Rib…
- Što je pečena rebra?
- Koliko brzo biste osjetili posljedice jedenja lošeg mesa?
- Je li odrezak isto što i govedina?
- Koliko dugo možete čuvati svježi odrezak?
- Koliko dugo kuhate gotova rebra od 8 lb?
- Koliko kalorija ima umjetno aromatizirana slanina?
Meso Recepti
- Campbell juha Recepti
- Pileći Recepti
- Zemljani lonac loncu Recepti
- patka Recepti
- prehrambena Recepti
- Riba Recepti
- roštiljanje
- Meso Recepti
- mesna štruca Recepti
- tjestenina Recepti
- Svinjski kotlet Recepti
- perad Recepti
- quiche recepti
- Brzo i jednostavno Prehrana
- Plodovi mora Recepti
- školjke recepti
- Spor kuhalo Recepti
- Sushi
- Turska Recepti
- divljači Recepti