Zašto se meso tako brzo kvari?

Meso se brzo kvari jer je odličan izvor hranjivih tvari za mikroorganizme. Mikroorganizmi su sićušni organizmi, poput bakterija, plijesni i kvasaca, koji mogu uzrokovati kvarenje hrane. Najbolje rastu u toplim, vlažnim okruženjima, a meso im osigurava sve hranjive tvari koje su im potrebne za razvoj.

Kada je meso izloženo zraku, ono počinje gubiti vlagu. To stvara suho okruženje koje nije pogodno za rast mikroba. Međutim, kada se meso skuha, ono ponovno postaje vlažno, pružajući mikroorganizmima savršeno okruženje za rast.

Nadalje, pH mesa je također povoljan za rast mikroba. pH mesa je obično između 5,2 i 6,2, što je blizu neutralnog pH od 7,0. To znači da meso nije dovoljno kiselo da spriječi rast mikroba.

Stoga se meso brzo kvari jer je izvrstan izvor hranjivih tvari za mikroorganizme, osigurava im vlažnu okolinu za rast i ima povoljan pH za njihov rast.