Koje namirnice dostupne u 1860 uključuju recept?

Povrće:

- Krumpir

- Luk

- Mrkve

- Kupus

- Zelena salata

- Rajčice

- Krastavci

- Grah

- Grašak

Voće:

- Jabuke

- Kruške

- Breskve

- Šljive

- Trešnje

- Grožđe

- Jagode

- Borovnice

- Maline

Žitarice:

- Pšenica

- Kukuruz

- Zob

- Ječam

- Raž

meso:

- Govedina

- Svinjetina

- Piletina

- Turska

- Riba

- Školjke

Mliječni proizvodi:

- Mlijeko

- Maslac

- Sir

- Vrhnje

Ostala hrana:

- Jaja

- Šećer

- Melasa

- Dušo

- Sol

- Papar

- Ocat

Neki popularni recepti iz 1860-ih uključuju:

Pečeni grah:

Sastojci:

- 1 lb sušenog mornarskog graha

- 1 srednja glavica luka, nasjeckana

- 1/4 šalice smeđeg šećera

- 1/4 šalice melase

- 1 žličica soli

- 1/2 žličice crnog papra

- 1 šalica vode

upute:

1. Grah namočite u vodi preko noći

2. Grah ocijediti i isprati.

3. U velikom loncu pomiješajte grah, luk, smeđi šećer, melasu, sol i papar.

4. Zakuhajte, zatim smanjite vatru i kuhajte na laganoj vatri 1 sat ili dok grah ne omekša.

5. Po potrebi dodajte vode da grah ostane pokriven.

Kukuruzni kruh:

Sastojci:

- 1 šalica kukuruznog brašna

- 1 šalica višenamjenskog brašna

- 1/4 šalice šećera

- 1 žličica soli

- 2 žličice praška za pecivo

- 1 šalica mlaćenice

- 1 jaje, tučeno

- 1/4 šalice otopljenog maslaca

upute:

1. Zagrijte pećnicu na 400 stupnjeva F (200 stupnjeva C).

2. Namastite tepsiju veličine 9x9 inča.

3. U velikoj zdjeli pomiješajte kukuruznu krupicu, brašno, šećer, sol i prašak za pecivo.

4. U posebnoj zdjeli pjenjačom izmiješajte mlaćenicu, jaje i otopljeni maslac.

5. Dodajte mokre sastojke suhim sastojcima i miješajte dok se ne sjedine.

6. Ulijte tijesto u pripremljenu posudu i pecite 20-25 minuta, ili dok ne porumeni.

Pita od jabuka:

Sastojci:

- 2 šalice višenamjenskog brašna

- 1/2 žličice soli

- 1 šalica (2 štapića) hladnog maslaca, narezanog na male komadiće

- 1/4 šalice ledene vode

- 5-6 šalica tanko narezanih jabuka (kao što su Granny Smith ili Honeycrisp)

- 1 šalica šećera

- 1 žličica mljevenog cimeta

- 1/4 žličice mljevenog muškatnog oraščića

upute:

1. Zagrijte pećnicu na 425 stupnjeva F (220 stupnjeva C).

2. U srednjoj zdjeli pomiješajte brašno i sol.

3. Dodajte komadiće hladnog maslaca u brašno i prstima ili mikserom za tijesto umiješajte maslac u brašno dok smjesa ne postane nalik na grube mrvice.

4. Postupno dodajte ledenu vodu, malo po malo, dok se tijesto jednostavno ne sjedini.

5. Nemojte pretjerati s tijestom.

6. Tijesto oblikujte u kuglu, zamotajte u plastičnu foliju i stavite u hladnjak na najmanje 30 minuta.

7. Na pobrašnjenoj površini razvaljajte 2/3 tijesta u krug od 12 inča.

8. Stavite tijesto u tanjur za pite od 9 inča i odrežite rubove.

9. Dodajte narezane jabuke na tanjur za pitu i pomiješajte sa šećerom, cimetom i muškatnim oraščićem.

11. Razvaljajte preostalo tijesto u krug od 10 inča.

12. Gornju koru staviti preko jabuka i obrezati rubove.

13. Rubove kore spojiti.

14. Oštrim nožem izrežite nekoliko proreza na gornjoj kori za izlazak pare.

15. Pecite 15 minuta.

16. Smanjite temperaturu pećnice na 375 stupnjeva F (190 stupnjeva C) i pecite 30-40 minuta, ili dok korica ne porumeni, a nadjev ne počne mjehuriti.

17. Pustite da se ohladi najmanje 2 sata prije posluživanja.