Kako napraviti usoljenu govedinu na židovski delikatesni način gdje je vrlo mekana i masna se može narezati na debele kriške?

Da biste napravili usoljenu govedinu u židovskom delikatesnom stilu koja je vrlo mekana, masna i masna te se može narezati na debele ploške i naslagati visoko, slijedite ove korake:

Sastojci:

- prsa od 5-6 funti (prvi rez ili deckle)

- 1 šalica soli za kiseljenje

- 1 šalica smeđeg šećera

- 2 žlice sjemenki korijandera

- 2 žlice cijelih zrna crnog papra

- 2 lista lovora

- 2 češnja češnjaka, nasjeckana

- 1 žličica mljevene pimente

- 1 žličica mljevenog klinčića

- 1/2 žličice mljevenog cimeta

- Voda

Upute:

1. Pripremite prsa:

- Odrežite prsa od viška masnoće, ostavljajući oko 1/4 inča.

- Napravite nekoliko malih proreza na prsima kako biste pomogli začinima da prodru.

2. Stvorite slanu vodu:

- U velikom loncu ili posudi pomiješajte sol za kiseljenje, smeđi šećer, sjemenke korijandera, crni papar u zrnu, lovorov list, češnjak, piment, klinčiće i cimet.

- Dodajte toliko vode da prsa potpuno prekriju.

3. Salamura od prsa:

- Stavite prsa u slanu vodu, pazeći da su potpuno potopljena.

- Pokrijte lonac ili posudu i ostavite u hladnjaku najmanje 5 dana, do 10 dana.

- Preokrenite prsa svaki dan kako biste osigurali ravnomjerno sušenje.

4. Skuhajte prsa:

- Nakon salamure, izvadite prsa iz salamure i temeljito ih isperite pod hladnom vodom.

- Posušite prsa.

- Zagrijte pećnicu na 300°F (150°C).

- Stavite prsa u veliku posudu za pečenje s rešetkom.

- Dodajte dovoljno vode na dno posude da pokrije oko 1/4 inča.

- Pokrijte posudu za pečenje folijom i pecite 3-4 sata, ili dok unutarnja temperatura prsa ne dosegne 185°F (85°C).

- Tijekom kuhanja prsa povremeno podlijte sokom iz posude.

5. Odmorite se i ohladite:

- Kad su prsa pečena, izvadite ih iz pećnice i ostavite da odstoje 30 minuta prekrivene folijom.

- Nakon odmora prsa stavite u hladnjak na najmanje 4 sata ili preko noći.

6. Narežite i poslužite:

- Kad ste spremni za posluživanje, izvadite prsa iz hladnjaka i narežite ih na tanke ploške.

- Usoljenu govedinu poslužite nagomilanu na raženom kruhu sa senfom i nadjevima po želji.

Ova će metoda rezultirati mekom i ukusnom usoljenom govedinom koja se može narezati na debele kriške i naslagati visoko, baš kao u židovskim delikatesama.