Kako se prerađuje šunka?

Prerada šunke uključuje nekoliko koraka za pretvaranje svježeg svinjskog buta ili lopatice u suhomesnati, dimljeni i gotov mesni proizvod. Evo općeg pregleda koraka obrade šunke:

1. Odabir sirovina :Za proizvodnju šunke koriste se svježi svinjski butovi ili plećke. Dijelovi mogu potjecati od različitih pasmina svinja i varirati u veličini.

2. Podrezivanje i stvrdnjavanje :Početni korak uključuje rezanje svinjskog buta kako bi se uklonio višak masnoće i neželjeni dijelovi. Zatim se šunka suši mješavinom soli, natrijevog nitrita (za zadržavanje boje i očuvanje), šećera i začina. Šunke se obično stavljaju u otopinu za sušenje ili im se ubrizgava smjesa za sušenje.

3. Odmor i izjednačavanje :Nakon sušenja, šunke prolaze kroz period mirovanja kako bi sredstva za sušenje prodrla i ravnomjerno se rasporedila po mesu. Ovo razdoblje mirovanja može trajati od nekoliko dana do nekoliko tjedana.

4. Pušenje :Šunke se zatim stavljaju u pušnice gdje su izložene dimu iz vatre tvrdog drveta. Dimljenje pomaže u očuvanju šunke, poboljšava njen okus i razvija njenu karakterističnu aromu dima. Trajanje dimljenja varira ovisno o željenom intenzitetu dima.

5. Kuhanje i kuhanje na pari :Nakon dimljenja, šunke se kuhaju kako bi bile sigurne za jelo i kako bi se postigla željena tekstura. To se može učiniti kuhanjem, pečenjem ili kuhanjem na pari šunke.

6. Hlađenje i sušenje :Nakon kuhanja, šunke se brzo hlade kako bi se spriječio razvoj bakterija. Nakon toga slijedi proces sušenja kako bi se uklonila površinska vlaga i pomogla stabilizacija šunke.

7. Odležavanje i pakiranje :Šunke zatim odležavaju neko vrijeme, obično nekoliko tjedana do mjeseci, kako bi se okusi razvili i sazrijeli. Nakon odležavanja šunke se režu i pakiraju za maloprodaju ili daljnju preradu.

Prerađene šunke također mogu biti podvrgnute dodatnim koracima, kao što je glaziranje (dodavanje premaza na bazi šećera) ili vakuumsko pakiranje kako bi se produžio rok trajanja i održala svježina.

Važno je napomenuti da specifične metode prerade šunke i varijacije mogu postojati ovisno o regionalnim tradicijama i preferencijama, kao i vrsti šunke koja se proizvodi (npr. seoska šunka, gradska šunka, pršut).