Što je zdravije crveno meso pečeno ili rijetko?

Ni. Crveno meso kuhano dobro pečeno ili rijetko ima svoje zdravstvene rizike.

Dobro pečeno crveno meso

* Forma kancerogeni spojevi. Kada se crveno meso kuha na visokim temperaturama, ono proizvodi kemijske spojeve koji se nazivaju heterociklički amini (HCA) i policiklički aromatski ugljikovodici (PAH). Ovi spojevi povezani su s povećanim rizikom od nekoliko vrsta raka, uključujući rak debelog crijeva, prostate i želuca.

* Uništava hranjive tvari. Kuhanje dobro pečenog mesa također uništava mnoge njegove hranjive tvari, uključujući vitamine, minerale i proteine. To može dovesti do manjka ovih nutrijenata, što može imati negativan utjecaj na vaše zdravlje.

Rijetko crveno meso

* Povećan rizik od bolesti koje se prenose hranom. Vjerojatnije je da rijetko crveno meso sadrži bakterije koje mogu uzrokovati bolesti koje se prenose hranom. To je zato što visoke temperature ubijaju bakterije, a rijetko meso nije kuhano na dovoljno visokoj temperaturi da ubije sve bakterije. Bolest izazvana hranom može uzrokovati simptome poput mučnine, povraćanja, proljeva i bolova u trbuhu.

* Povećan rizik od bolesti srca. Crveno meso je izvor zasićenih masti i kolesterola, što može povećati rizik od srčanih bolesti. Rijetko crveno meso ima više zasićenih masnoća i kolesterola nego dobro pečeno crveno meso, pa postoji veća vjerojatnost da će povećati rizik od srčanih bolesti.

Najzdraviji način kuhanja crvenog mesa

Najzdraviji način kuhanja crvenog mesa je kuhanje na umjerenoj temperaturi, primjerice srednje ili srednje pečeno. To će pomoći u smanjenju stvaranja HCA i PAH, a također će pomoći u očuvanju hranjivih tvari mesa.