Koji su različiti tržišni oblici mesa?

Različiti tržišni oblici mesa mogu se klasificirati na temelju obrade i prezentiranja proizvoda. Evo nekih uobičajenih tržišnih oblika mesa:

1. Svježe meso :Ovo se odnosi na meso koje nije podvrgnuto značajnoj obradi i obično se prodaje unutar nekoliko dana od klanja. Svježe meso može uključivati ​​komade poput odrezaka, kotleta, pečenja i mljevenog mesa. Često se prodaje u hladnjaku ili na ledu.

2. Ohlađeno meso :Ohlađeno meso je meso koje je podvrgnuto kontroliranom postupku hlađenja kako bi se očuvala njegova svježina. Obično se čuva na temperaturama između 0°C (32°F) i 4°C (39,2°F) i ima dulji rok trajanja od svježeg mesa. Ohlađeno meso može biti vakuumirano ili pakirano u ambalažu u modificiranoj atmosferi (MAP) kako bi mu se produžio rok trajanja.

3. Smrznuto meso :Smrznuto meso je meso koje je bilo izloženo temperaturama smrzavanja (obično između -18°C ili 0°F i -40°C ili -40°F) kako bi se očuvalo dulje vrijeme. Zamrzavanje inhibira rast mikroorganizama i omogućuje skladištenje mesa nekoliko mjeseci. Zamrznuto meso često se vakuumira ili pakira u spremnike prikladne za zamrzavanje kako bi se spriječilo spaljivanje u zamrzivaču.

4. Suhomesnati proizvodi :Suhomesnato meso je meso koje je tretirano kombinacijom soli, začina i ponekad drugih konzervansa kako bi se poboljšao njegov okus, tekstura i rok trajanja. Uobičajeni primjeri suhomesnatih proizvoda uključuju slaninu, šunku, pastrami i kobasice. Stvrdnjavanje se može izvesti različitim metodama, kao što je suho stvrdnjavanje, mokro stvrdnjavanje ili injekcijsko stvrdnjavanje.

5. Dimljeno meso :Dimljeno meso je meso koje je bilo izloženo dimu od gorenja drva, drvenog ugljena ili drugih zapaljivih materijala. Dimljenje mesu daje poseban okus i aromu, a također djeluje i kao tehnika konzerviranja. Primjeri dimljenog mesa uključuju dimljenu šunku, dimljenu slaninu, suho meso i dimljene kobasice.

6. Proizvodi od prerađenog mesa :Prerađeni mesni proizvodi odnose se na širok raspon mesnih proizvoda koji su prošli dodatnu obradu i često sadrže nemesne sastojke. Primjeri uključuju kobasice, hrenovke, mesne obroke, hamburgere, mesne okruglice i mesne namaze kao što su paštete ili terine.

Ovo su samo neki od mnogih dostupnih tržišnih oblika mesa, a mogu postojati varijacije i regionalne razlike u načinu na koji se meso predstavlja i prodaje diljem svijeta.