Kako sol djeluje na meso?

1. Tenderizacija: Sol pomaže u razgradnji mišićnih vlakana u mesu, čineći ga mekšim. To je zato što sol remeti veze između proteina aktina i miozina, koji su odgovorni za čvrstu teksturu mesa. Kada se ti proteini razgrade, meso postaje opuštenije i mekše.

2. Poboljšanje okusa: Sol pojačava okus mesa izvlačeći njegove prirodne sokove i poboljšavajući okus drugih začina. Sol također pomaže uravnotežiti okuse različitih sastojaka u jelu.

3. Stvrdnjavanje: Sol se može koristiti za sušenje mesa, što je proces koji ga čuva i daje mu karakterističan okus i teksturu. Sušenje se može izvesti suhim soljenjem, mokrim soljenjem ili kombinacijom oba načina.

4. Zadržavanje vode: Sol pomaže u zadržavanju vode u mesu, što može spriječiti njegovo isušivanje tijekom kuhanja. Ovo je posebno važno za nemasne komade mesa, koji se lakše suše.

5. Boja: Sol može pomoći u poboljšanju boje mesa pospješujući stvaranje mioglobina, proteina koji mesu daje crvenu boju. Zbog toga meso koje se kuha sa soli često izgleda svjetlije boje od mesa koje nije kuhano.

6. Začini: Sol je uobičajeni začin koji se može koristiti za dodavanje okusa mesu. Može se nanositi prije, tijekom ili nakon kuhanja, ovisno o željenom učinku.