Od koje specifične molekule se većinom sastoji goveđi kolač?

Govedina je uglavnom sastavljena od proteina. Specifična molekula proteina u goveđem mesu se zove mioglobin. Mioglobin je protein koji se nalazi u mišićnom tkivu i koji skladišti kisik. Kada se meso suši da bi se napravila junetina, mioglobin postaje koncentriran, dajući mu karakterističnu tamnocrvenu boju i intenzivan okus govedine.