Zašto je lažno meso skuplje od pravog?

To nije uvijek slučaj. Troškovi lažnih mesnih prerađevina posljednjih su godina znatno smanjeni, a mogu se naći po cijenama koje su usporedive ili čak niže od pravog mesa, posebice kada se kupuju na veliko ili tijekom sniženja. Tržišna konkurencija, tehnološki napredak, povećana učinkovitost proizvodnje i ekonomija razmjera pridonijeli su padu cijena krivotvorenih mesnih proizvoda. Na primjer, Impossible Burger, biljna pljeskavica za hamburgere, doživjela je značajno smanjenje cijene otkako je prvi put predstavljena.

Međutim, u određenim slučajevima lažni mesni proizvodi ipak mogu biti skuplji od pravog mesa zbog nekoliko čimbenika:

1. Troškovi proizvodnje i obrade :Proizvodnja lažnog mesa često uključuje složenije i resursno intenzivnije procese u usporedbi s tradicionalnom proizvodnjom mesa. Sirovine, kao što su biljni proteini (npr. soja, grašak, leća, pšenica), moraju se uzgajati, prerađivati ​​i često ekstrudirati kako bi se stvorila tekstura poput mesa. Ovi procesi mogu zahtijevati specijaliziranu opremu i tehnologije, što dovodi do viših troškova proizvodnje.

2. Istraživanje i razvoj i inovacije :Razvoj lažnih mesnih proizvoda često uključuje značajna ulaganja u istraživanje i razvoj (R&D) kako bi se formulirali optimalni biljni sastojci, oponašali okus i teksturu pravog mesa i ispunila očekivanja potrošača. Ovi izdaci za istraživanje i razvoj pridonose trošku proizvodnje lažnog mesa.

3. Ograničena ekonomija razmjera :U usporedbi s ekstenzivnom industrijom uzgoja stoke i peradi, proizvodnja krivotvorenog mesa još uvijek je relativno malog opsega, što ograničava potencijal za ekonomiju razmjera. Kako potražnja za lažnim mesom raste, očekuje se da će obujmi proizvodnje rasti, što će dovesti do potencijalne troškovne učinkovitosti u budućnosti.

4. Marketing i distribucija :Marketing i distribucija lažnih mesnih proizvoda također može utjecati na njihovu cijenu. Tvrtke mogu ulagati u promotivne kampanje i distribuciju kako bi podigle svijest i učinile svoje proizvode široko dostupnima, što može povećati ukupne troškove.

5. Organske i održive prakse :Ako su krivotvoreni mesni proizvodi certificirani organski, etički dobiveni ili proizvedeni korištenjem održivih praksi, mogli bi zahtijevati višu cijenu u usporedbi s konvencionalno proizvedenim mesom.

6. Novi sastojci i aditivi :Neki lažni mesni proizvodi mogu koristiti specijalizirane sastojke, aditive ili arome za poboljšanje okusa i teksture, što može povećati cijenu.

Vrijedno je napomenuti da razlike u cijeni između krivotvorenog i pravog mesa mogu varirati ovisno o zemljopisnim lokacijama, markama, vrstama proizvoda i tržišnim uvjetima.