Što je tatarski biftek?

Tartar biftek je klasično jelo koje potječe iz Europe, a uživa ga diljem svijeta zbog svog bogatog okusa i jedinstvene metode pripreme. Uključuje posluživanje sitno nasjeckane sirove govedine ili konjetine, obično začinjene i pomiješane s raznim sastojcima kako bi se poboljšao okus. Tradicionalna verzija tartar bifteka, također poznata kao "steak tartare a l'americaine", začinjena je mješavinom senfa, papra, luka i sirovog žumanjka.

U suvremenoj kulinarskoj praksi tatarski biftek obuhvaća različite recepte i varijante. Evo raščlambe glavnih komponenti tartar bifteka:

1. Meso:

- Kvaliteta je ključna jer se tatarski biftek ne kuha, stoga je bitno koristiti kvalitetno, svježe meso.

- Goveđi file se obično koristi za tatarski biftek zbog njegove nježne teksture i niskog udjela masnoće.

- Ostale opcije uključuju druge nježne komade kao što su slabina, bok ili dio.

- Konjsko meso se također koristi tradicionalno, posebno u zemljama poput Francuske, Belgije i Njemačke.

2. Začini i dodaci:

- Tartar biftek je obilno začinjen solju, paprom i Dijon senfom kako bi se poboljšao prirodni okus govedine.

- Sitno nasjeckani luk, kapari i kornišoni daju slani, kiselkasti dodir.

- Worcestershire umak, ljuti umak ili čili ulje mogu dati pikantan okus.

- Svježe začinsko bilje poput peršina, vlasca i estragona često se ugrađuje kako bi dodalo miris i složenost jelu.

3. Sirovi žumanjak:

- Posebnost tatarskog bifteka je dodavanje sirovog žumanjka na vrh smjese nasjeckanog mesa.

- Žumanjak djeluje kao kremasti preljev koji obogaćuje profil okusa jela.

- Razbijanje i miješanje žumanjka u mesu je osobna preferencija i dodaje element teksture.

4. Posluživanje i prilog:

- Tartar biftek se obično poslužuje ohlađen ili na sobnoj temperaturi na ohlađenom tanjuru.

- Često ga prati tost ili krekeri za grabljenje i jedenje tartara.

- Neke varijante uključuju posluživanje mješavine s tanko narezanim krumpirom, hrskavim čipsom od krumpira ili svježim listovima salate.

- Osim toga, mogu se ponuditi dodatni umaci ili začini poput Tabasco ili Worcestershire umaka kako bi se pikantnost ili okus prilagodili osobnim željama.

Tartar biftek je privlačno jelo koje dopušta kulinarsku kreativnost i osobne preferencije. Iako je to omiljeno uživanje za mnoge, važno je osigurati najvišu kvalitetu i svježinu sastojaka, pridržavajući se pravilne prakse rukovanja hranom kako biste izbjegli sve potencijalne rizike povezane s konzumacijom sirovog mesa.